Napoli è un forno statico a mattoni costruito interamente a mano, come nella miglioret radizione italiana, utilizzando materie prime di altissima qualità e con la massima attenzione al design.
Dal piano cottura alla cupola il forno artigianale professionale Napoli è realizzato utilizzando materiali in cotto refrattario prodotti direttamente da Alfa, nella sua fornace di Anagni, vicino Roma.
In questo modo il calore viene assorbito in grande quantità dai mattoni e poi rilasciato molto lentamente, per un utilizzo di lungo periodo, che è anche efficiente dal punto di vista dei consumi.
Ampio nella base, per consentire un utilizzo agevole della pala e un colpo d’occhio efficace sulla camera di cottura, va poi a restringersi nella parte superiore, fino a chiudere a sesto acuto, in modo da disperdere meno calore possibile.
Si tratta di un escamotage studiato e rifinito negli anni per ottimizzare al massimo funzionalità e performance.